안녕하세요. 검은발구지59입니다.
가열온도 때문이지 않을까 생각됩니다. 볶는과정에서 센불로 볶게 되면 온도가 높아지고 특정 온도 이상에서는 기름이 산화가 됩니다. 참기름의 경우, 특히 우리나라의 방식인 볶은 깨를 압착해서 짜낸 참기름은 발연점이 160도 밖에 되지 않습니다. 오히려 저온압착 방식이 온도가 높습니다. 대신 향이 떨어지죠.
볶을 때 약불로 하시는 것을 추천드립니다. 아니면 참기름을 넣지 않고 볶다가 나중에 물을 넣은 후 넣는 방법도 있구요. 저는 약불을 사용하는 편입니다.