건강관리
오래 묵혀 둔 장이나 소금등은 영양적으로 어디에 좋은가요?
종편에 서민갑부를 보다가 아들과 딸에 나왔던 연기자 출신의 서민갑부가 10년된 소금을 사용하고 오래 묵혀 둔 멸치젓갈을 음식재료로 사용하는 것을 보았는데요. 오래 묵혀둔 장은 영양적으로 어디에 좋은가요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
오래된 간장이나 된장 같은 경우 오래 묵힐수록 맛 자체가 감칠맛이 풍부해지고
짠맛이 없어지면서 풍부한 풍미를 갖게 됩니다.
그리고 오래 묵힐수록 암세포 증식을 억제 하는 효과도 있습니다.