섬유 탈취제의 원리가 어떻게 되나요?

가끔 고기집에서 나오기 전에, 그 앞에 섬유탈취제가 있잖아요.

이걸 뿌려서 냄새를 없앤다고 하는데, 냄새를 덮는건지, 사라지게 해주는건지 궁금합니다.