과일재배시 일교차가 크거나 다소 혹독한환경이 일수록 당도가 높고 맛있는이유가 무엇인가요?
농가의 전문가분이 과일을 재배시 평온한기후일경우 상대적으로 맛이 떨어지고 오히려 일교차가 크거나 다소 혹독한 환경이 일수록 당도가 높고 맛있다던데 이유가 무엇인가요?
10개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
일교차가 큰 지역일수록 과일 내 당분이 더 많이 생성되게 됩니다. 이에 따라 혹독한 환경에서 과일 맛이 더 극대화되게 되는 것 이죠.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
일교차가 크거나 다소 혹독한 환경에서 재배된 과일이 더 맛있는 이유는 여러 가지가 있습니다. 일교차가 큰 환경에서는 낮과 밤의 온도 차이가 크기 때문에 과일 내부의 설탕이 더 많이 생성됩니다. 이는 과일의 당도를 높여 맛을 좋게 만듭니다. 다소 혹독한 환경에서는 과일이 생존을 위해 더 많은 에너지를 사용하게 됩니다. 이는 과일 내부의 설탕을 더 많이 소비하게 하며 따라서 당도가 높아지게 됩니다. 다소 혹독한 환경에서는 과일이 더 많은 자외선을 받게 됩니다. 이는 과일 내부의 색소를 더 많이 생성하게 하며 따라서 색이 더 진하고 맛이 더 풍부해지게 됩니다.
하지만 이러한 이유들은 모두 일반적인 경향성을 나타내는 것이며 모든 과일이 그렇다는 것은 아닙니다. 그리고 과일의 맛은 재배 환경뿐만 아니라 품종 수확 시기 보관 방법 등 여러 가지 요인에 영향을 받기 때문에 일반화하기는 어렵습니다. 감사합니다.
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안녕하세요. 정연곤 과학전문가입니다.
일교차가 큰 지역에서 낮에는 따뜻한 기후로 과일이 성장하고
밤에는 낮은 기후로 과일이 숙성을 합니다.
이러한 과정이 반복되몀서 달고 싱싱한 과일이 자라게 됩니다.
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
과일 재배 시 일교차가
크거나 혹독한 환경일수록 당도가
높아지는 이유는 다음과 같은
과학적 메커니즘과 생리적 변화 때문입니다.
낮과 밤의 온도 차이가 클수록 과일은 수분 손실을 막기 위해 기공을 닫습니다.
기공이 닫히면 과일 내부의 수분 증발이 감소하여 당분과 같은 용질들이 농축됩니다.
낮에는 강한 햇빛으로 인해 광합성이 활발하게 일어나 당분이 생성되고
밤에는 기온이 낮아져 호흡 작용이 저하되어 당분 소모가 감소합니다. 이는 당분의 순수한 축적을 이끌어냅니다.
낮 기온이 높을 경우 과일은 당분 합성을 촉진하는 효소의 활성이 증가합니다.
저녁 기온이 낮을 경우 과일은 당분 분해를 억제하는 효소의 활성이 증가합니다.
이러한 효소 활성 변화는 당분 합성 증가와 분해
감소를 동시에 유도하여 과일의 당도를 높입니다.
혹독한 환경은 과일에게 스트레스를 유발합니다.
스트레스에 대한 과일의 자연스러운 방어 반응으로 스트레스 호르몬이 분비됩니다.
스트레스 호르몬은 당분 합성을 증가시키고 분해를 억제하는
신호 전달 물질을 활성화하여 과일의 당도를 높입니다.
일교차가 크거나 혹독한 환경에서는 안토시아닌이라는 색소 물질이 과일 껍질에 더 많이 생성됩니다.
안토시아닌은 당분 합성 과정을 촉진하고 당분 분해를 억제하는 역할을 합니다.
과일 품종마다 당도가 높아지는 환경 조건에 대한 유전적 차이가 존재합니다.
일교차가 크거나 혹독한 환경에 강한 품종은 당도가 높아지는 경향이 있습니다.
과일 재배 시 일교차가 크거나 혹독한 환경은 과일의 당도를 높이는 데 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
과도한 스트레스는 과일의 성장과 발달에 악영향을 미칠 수 있으므로 적절한 관리가 중요합니다.
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안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
과일은 환경적인 스트레스에 반응하여 당을 더 많이 축적합니다. 일교차가 크거나 혹독한 환경에서는 과일이 스트레스를 받게 되며, 이로 인해 당도가 높아집니다. 포도를 예를 들면, 포도는 일교차가 큰 지역에서 재배되는데, 이러한 환경에서 포도는 당도가 높은 훌륭한 와인으로 변화합니다. 일교차가 큰 지역에서 재배된 포도는 향기와 맛이 풍부하며, 당도도 높습니다.
안녕하세요. 강상우 과학전문가입니다.
농가 전문가분 말씀대로 과일의 맛은 기후와 밀접한 관련이 있습니다. 일반적으로 평온한 기후보다는 일교차가 크거나 다소 혹독한 환경에서 자란 과일의 당도가 높고 맛이 더 좋습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.
1. 당분 축적
낮과 밤의 온도 차이가 크면 과일은 낮에 광합성을 통해 당분을 더 많이 생산하고, 밤에는 낮은 온도 때문에 호흡 작용이 느려져 당분 소비가 적어집니다. 이 과정에서 과일 내 당분이 축적되어 더 달콤해집니다.
2. 향미 물질 생성
일교차가 큰 환경은 과일의 향미 물질 생성을 촉진합니다. 낮에는 햇빛 에너지를 받아 향미 물질 생산에 필요한 화학 반응이 활발하게 일어나고, 밤에는 낮은 온도가 향미 물질의 분해를 억제하여 과일의 향과 맛이 더욱 풍부해집니다.
3. 탄력 유지
낮과 밤의 온도 차이는 과일의 세포벽을 단단하게 만들어 과육의 탄력을 유지하는 데 도움이 됩니다. 탄력이 있는 과일은 과즙이 풍부하고 아삭한 식감을 제공합니다.
4. 스트레스 반응
다소 혹독한 환경은 과일에 스트레스를 주고, 이 스트레스는 과일 내 2차 대사 산물의 생성을 촉진합니다. 2차 대사 산물은 과일의 색, 향, 맛을 더욱 향상시키는 역할을 합니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
과일재배시 일교차가 크거나 혹독한 환경에서는 식물이 스트레스를 받게 됩니다. 이 스트레스는 과일의 성장과 성숙에 영향을 미치는데, 스트레스로 인해 과일은 당분을 더 많이 축적하게 되고, 이로 인해 당도가 높아지고 맛있어집니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
과일 재배 시 일교차가 크거나 다소 혹독한 환경일수록 당도가 높고 맛있는 이유는 낮과 밤의 기온 차이가 탄수화물 축적 증가, 당분 분해 감소, 향미 물질 증가, 숙성 과정 조절, 스트레스 반응을 유발하여 과일의 당도와 맛을 향상시키기 때문입니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
과일은 온도가 일정할때는 알파형 과당과 배타형 과당 분자들이 특정 비율을 평형하기 유지하는데 온도가 내려가면 베타형과당이 비율이 늘어나게 되므로 차가운 과일에서는 더 강한 단맛을 낸다고 합니다
안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
재배 방식중 하나이며 나무에 스트레스를 주면 나무는 생존 본능에 의해
열매에 양분을 더 많이 저장하게 됩니다.
따라서 당도가 높아지는 것입니다.
