근막은 대부분 국물 우려 낼때 사용하기는 하죠
일명 육수 만들기 말이죠
근데 솔직히 근막을 가지고 요리하는것보다 버리는게 맞을것같아요
아쉽지만, 돼지 근막은 대부분의 경우 식용으로 따로 활용되지 않고 버려지는 편이거든요.
이게 다들 아시다시피 질긴 식감때문이기도하고 근막은 이름처럼 섬유질이 많아 매우 질기잖아요
아무리 오래 삶거나 조리해도 부드러워지지 않더라고요
특별한 영양 가치나 요리의 맛을 크게 향상시키는 풍미가 있는 재료로 보기힘들다고 보거든요
섬유질이 많아서 소화도 쉽지 않구요.
육수를 낼 때나 아주 소량을 넣어서 고기 향을 더하는 용도로 시도해 볼 수는 있어요.
하지만 이것도 너무 많이 넣으면 오히려 육수가 텁텁해지거나 불필요한 지방이 섞일 수 있으니 조심해야 하구요