국수를 삶을 때 물이 넘칭때 찬물을 부어주면 가라 앉는 이유는 무엇인가요?

국수를 삶다 보면 물이 갑자기 끌어올라 넘치는 경우가 있기에 ㅌ찬물을 부어가며 거품을 내려줘가면서 삶게 되는데 이렇데 찬물을 무으면 가라 앉는 원리는 무엇인가요?