일반적인 식용유(대두유, 해바라기유, 옥수수유 등)의 연기점은 약 200-230도 정도로 비교적 높습니다.
이 정도면 퀴김, 부침, 볶음 처럼 고온 조리에도 안정적으로 사용할 수 있죠.
열을 오래 받아도 비교적 산화가 늦고 냄새나 맛이 덜 변합니다.
반명 올리브유는 종류에 따라 차이가 큽니다.
엑스트라 버진 올리브유는 풍미가 살아있는 대신 연기점이 160-190도로 낮습니다.
그래서 중불 이하의 조리나 드레싱, 마무리용으로 적합합니다.
한편 정젝과정을 거친 라이트 또는 퓨어 올리브유는 연기점이 210-230도까지 올라가 일반 식용유와 비슷하게 고온 조리에도 쓸 수 있습니다.