구성 자체는 거의 맞게 잘 잡으셨어요. 오삼불고기 기본 양념은 지금 적어주신 걸로 충분히 됩니다.
다만 “맛이 식당처럼 나는 차이”는 보통 여기서 갈립니다.
보완하면 좋은 건 두 가지 정도예요.
하나는 감칠맛인데, 진간장 대신 혹은 일부에 굴소스 조금 넣으면 맛이 확 살아납니다. 또 하나는 설탕 대신 올리고당/물엿을 조금 섞으면 윤기랑 양념 코팅이 좋아져요.
그리고 선택이지만, 매콤한 맛 좋아하면 후추나 맛술 조금 넣어도 잡내 잡히는 데 도움이 됩니다.
정리하면 지금 구성은 기본 완성이고, 굴소스 + 물엿 정도만 추가하면 훨씬 맛이 안정됩니다.