홈플러스 우유 식빵과 식물성 식빵의 질감은 왜 차이가 나는 건가요?

Question

홈플러스에서 우유 식빵과 식물성 식빵을 자주 사먹는데요.

우유 식빵은 군데군데 구멍이 뚫려있는 반면 식물성 식빵은 빵이 오밀조밀하게 꽉 차있는 느낌인데 왜 다른 건가요?

Answer 1

재료의 차이로 인해 그런 차이가 있는 것으로 보여요. 우유 식빵 같은 경우에는 지방 성분이 많아서 글루텐 형성이 느려 큰 공기 구멍이 생기기 쉽지만 식물성 식빵은 지방이 적기에 글루텐 형성이 더 잘 되어 공기 방울이 작게 생겨요.