국밥집에서 찬밥을 뜨거운 국물에 적시는 토렴을 하는 이유가 뭔가요?

옛날에는 보온장치가 없어 찬밥을 따뜻하게 먹으려는 목적으로 토렴을 한 것이라고 이해하고 있습니다.

하지만 현대에 들어선 굳이 토렴을 할 이유가 없을 정도로 밥을 보온하는 첨단 가전이 발달했습니다.

그럼에도 국밥가게에서 토렴하는 것을 종종 목격합니다.전통을 고수하려는 목적인가요?

아니면 토렴을 통해 밥맛이 좋아지는 효과가 있는 것인가요?