생활
여름철 끓인 물이 금방 상하는 이유는?
여름철 끓인 보리차 둥글레차를 냉장고에 안두고 밖에 두면 금방 쉰내가 나고 상해버리더라구요 물을 끓이면 살균소독 되고 박테리아도 사라져 안상해야 되는거 아닌가요? 왜 이렇게 금방 상해버리는건지 답변 부탁드립니다
6개의 답변이 있어요!
안녕하세요! 궁금증에 대해 답변해드릴게요!
일단 상한다는 것은 부패를 뜻합니다.
부패는 효소에 의해 미생물이 분해하는 경우입니다. 특별한 경우가 아니라면 보통 10도 오를때마다 약 2배 정도씩 반응속도가 빨라집니다. 물론 40도를 넘으면 미생물이 죽지만 다시 식으면 미생물이 다시 번식합니다. 그러나 아무리 더워도 미생물이 죽을 정도의 온도는 아니므로 반응속도는 빨라지고 아울러 부패도 빠르게 진행됩니다.
그렇기에 물을 끓일때는 온도가 100도가 넘어 살균소독이 되었다고 하지만 온도가 내려가면 미생물이 다시 번식을 하기에 금방 상합니다.
미생물은 덥고 습윤한 상태가 가장 번식하는데 최적의 조건이기에 조금이라도 늦출려면 여름철에는 꼭 냉장고에 넣어둬야 됩니다. 냉장고에 넣어놔도 금방상하는데 실온은 하루도 안걸려 상할겁니다!!
여름철 상한 음식이나 물 조심하세요~
보리차에서 나는 쉰내는 세균이 곡물의 당을 먹고 남은 찌거기 냄새입니다. 끓인 보리차는 냉장고에 보관시 5일 이내에 모두 마시는 것이 좋습니다.
보리차와 현미차는 물 속 유해 물질들을 흡착시켜 물속에서 제거하는 역할을 하며 보리차와 현미차는 우리 몸의 전해질 균형을 맞추는데도 도움이 되는 만큼 물 대용으로 훌륭합니다.
완벽하게 밀봉되지 않은 상태에서는 변질이 진행됩니다. 변질은 미생물이 오염되어서 미생물의 갯체의 수가 일정준을 넘어가면 독소의 농도도 높아지고, 냄새도 나고 성상도 변하고... 한번 변질된 것을 다시 돌려놓기란 어렵습니다.
끓인 보리차가 잘 변질되는 것은 미생물이 살기 좋은 물질이기 때문입니다. 미생물을 배양시험하는 데에 보리추출물 성분이 사용되기도 하답니다. 실제로 보리차를 이용한 음료 제품은 생산 공정이 일반 주스에 비해서
많이 까다롭고 가혹합니다. 살균온도만 보더라도 주스는 95도 정도인데 비해 보리차는 121도~135도 정도나 됩니다.물을 끓였을때 살균이 되었더라도 공기중에 아주 소량의 세균이라도 들어갔을때 여름철 온도가 올라가면 번식하기 쉬운환경 (따뜻한환경)이 되고 둥글레차나 다른 기타등등의 차들안에 있는 영양분에 세균은 쉽게 번식할수 있음으로 여름철에는 각종차들은 냉장고에 보관하는것이 더 오랫동안 드실수있습니다.
식중독은 세균, 바이러스, 기생충으로 오염된 음식을 먹거나, 음식물에 들어있는 특정물질에 의해 설사
복통 구토등의 증세를 보이는 질환입니다. 이중 살모넬라 비브리오 포도상구균등 세균들은 기온이 높은
상태에서 음식을 방치할경우 2~3시간안에 음식물을 오염시킬정도로 번식력이 강해 여름철 식중독의주된
원인으로 꼽힙니다. 먼저 포도당구균에 의한 식중독은 오염된 음식을 먹은후 수시간 이내에 일어나고,
2~3일 이내에 저절로 낫는것이 특징입니다. 이독소는 음식을 끊여도 파괴되지 않기때문에, 부패한 음식을
끊여 먹어도 식중독 발생을 일으킬수있습니다. 특히 고기우유치즈아이스크림 마요네즈등의 식품에 잘 자라
므로, 이들 식품이 더운 기온에 부패하지 않도록 관리를 잘해야 예방할수있습니다.
안녕하세요~
상온에 둔 것이 빨리 상하는 이유를 요청해주셨는데요~
일시적으로 살균소독은 되겠지만 상온에 두게 되면 상온에서 활발하고 공기 중 눈에 보이지 않는 균들이 많아 침투되어 물이 오염될 가능성이 높습니다. 그리하여 조금이라도 더 오래 보관하려면 상온보다 낮은 온도에서 보관하는 것이 효율적입니다.
감사합니다.
