고추전은 왜 맵지 않은 걸까요?

Question

대부분 명절 때마다 먹으면서 보면 고추가 매워도 전으로 부치고 나면 그리 매워지지 않던데, 고추전은 왜 맵지 않은 걸지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 야간비행입니다.

고추의 매운맛은 캡사이신이 원인이며, 캡사이신은 대부분 고추의 씨앗 부분에 집중되어 분포하고 있습니다. 따라서 고추전을 만들기 위해 고추 씨를 제거하면 캡사이신이 상대적으로 적은 부위만 섭취하기 때문에 덜 맵게 느껴질 수 있습니다.

또한 고추전을 만드는 고추 역시 청양고추 등이 아니라 오이고추 등의 덜 매운 품종일 수도 있습니다.