호떡 만들때 반죽후 숙성시키는 이유는요?

집에서 호떡을 만들어 먹을려고하는데요

호떡을 만들때 반죽을 하고 일정 시간 숙성을 시켜라고 하던데요.

숙성을 하면 어떤부분이 좋아지는지 알수 있을가요?