제사때 올리는 음식이 지방마다 전부 다르던데 왜그럴까요?

기본적으로 지방에서 구하기 쉬운 음식같은게 제사상에 올라가는건 이해하겠는데, 지방마다 절대 안올리는 음식이 있더라구요...다른곳은 귀하게 취급받는데... (예를들어 문어같은건 전라도쪽은 안올리더라구요) 왜그럴꺼요?