블루치즈에 이용되는 푸른 곰팡이도 이런 종류의 하나입니다. 우유의 단백질을 분해해서 조직을 버터처럼 만들고 단백질은 최종적으로 암모니아로 분해되므로 치즈에서 암모니아 냄새가 많이 납니다. 또한 지방을 분해해서 지방산을 생성하는데 이 때문에 오래 숙성시킨 블루치즈는 혀가 얼얼할 정도로 싸한 맛을 냅니다.
블루치즈에 들어가는 페니실륨 로크포르는 인체에 해로운 독소를 발생시키지 않고 자연 항균성이 있어 병원체를 이기기에 사람에게 이로운 곰팡이입니다. 특별히 곰팡이 알레르기가 있는 분을 제외하고는 안심하고 드셔도 됩니다.
스테이크 위에 얹어 먹으면 고기의 느끼함을 잡아주기도 합니다. 빈티지 포트 와인정도면 블루치즈를 압도할 수 있을 것 같고 달콤한 디저트 와인과는 단짠의 법칙대로 잘 어울리는 조합입니다.
오늘도 좋은 하루 되세요