캐러멜 색소가 발암물질이라던데 진짜인가요?

Question

캐러멜색소가 유튜브에서 봤는데 발암물질이라 안좋다고 해서 인터넷에서 캐러멜색소를 검색해 보니 설탕에 열을 가해서 쉽게 얘기해서 달고나인가 색깔과 분자구조가 바뀌면서 풍미가 더 느껴진다고 설명돼 있는데 이게 발암물질인가요? 달고나가 일반적으로 건강에 나쁘다는 얘기는 못 들어봤는데요. 단지 설탕에 열을 가했을 뿐인건데 이게 발암물질이라는데 맞는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

카라멜 색소를 만들기 위해서 여러 가지 성분들을 참가 하게 되는데 이 중에서도 암모늄 즉 암모니아가 첨가 되어서 만들어진 카라멜 색소에 발암물질이 생성이 되어서

발표한 적이 있습니다.