건고사리를 먹는 방법이 궁급합니다.

Question

최근 여기 저기서 얻어온 건고사리가 집에 너무 많습니다..

부모님께 연락을 드려 어떻게 먹냐 여쭤보니 물에 불리고 삶아 먹어~ 정도만 말씀 하실 뿐 정확하게 어떻게 해야할지는 안 알려주시더라고요 ..ㅠㅠㅠ;;

건고사리는 어떻게 불려서 먹어야 할까요?

주로 조림에 넣어서 먹을 것 같습니다.

Answer 1

안녕하세요 알아봤더니

건고사리에 대한 방법입니다.

건고사리에는 독성이 있다고 하는데요~

-건고사리 불리기: 건고사리를 찬물에 최소 3시간 이상, 되도록이면 5시간 이상 불려 충분히 수분을 흡수시켜야 독성 성분이 최대한 빠져나오고 부드러워지기 때문이라고 합니다. 불리는 과정에서 물을 여러번 갈아주는 것도 중요하다고 해요 첫번째물은 건고사리의 먼지와 이물질을 제거하기 위해 버리는 것이 좋다고 합니다.

두번째 물부터 3-4시간 간격으로 물을 갈아주게 되면 독성성분이 더욱 효과적으로 제거된다고 합니다.

-건고사리 삶기: 건고사리 불리기가 끝나면 삶는 과정을 거쳐야 완벽하게 독성을 제거할수 잇다고 합니다.

넉넉한 물에 건고사리를 넣고 센불로 끓이신 후에 중불로 줄여서 30분이상 삶은 것이 좋다고 합니다.

(건고사리 손질법)

-건고사리 껍질제거: 건고사리에 딱딱한 껍질이 붙어 있어서 섭취 시 식감을 해치고 소화에도 불편함을 줄수가 있다고 합니다. 손으로 껍질을 벗겨내시거나 칼로 조심스럽게 제거해주면 더욱더 부드럽게 즐길수 잇다고 합니다

-건고사리 줄기제거: 건고사리 줄기는 질기고 맛이 없기 때문에 제거하시는것이 좋고 칼로 줄기를 잘라내시거나 손으로 뜯어내어 제거할수 있다고 합니다

-건고사리 깨끗하게 씻기: 건고사리 손질 후에 흐르는물에 깨끗하게 씻어줘야 잔여 먼지 및 이물질을 제거할수 있고 꼼꼼하게 여러번 씻어주시는것이 더욱 더 안전하게 드실수 있는 방법이라고 합니다

Answer 2

건고사리를 삶아서 부드럽게 하는 것이 관건인 것 같습니다.

건고사리는 나물뿐 아니라 육개장이나 비빔밤이나 조기를 조릴 때

활용되는 귀한 나물입니다.

그러나 건고사리는 부드럽게 푹 삶아야 조리하기도 좋고 먹기도 편한데

미지근한 물에 1시간 정도 담갔다가 끓는 물에서 1시간 정도 삶아서

그 물에 담갔다가 물이 식으면 물을 갈아서 담그고 10시간 이상 담가놔야

원래 크기의 고사리로 되돌아가더라구요.

Answer 3

한번 물에 살짝 데쳐놓고 얼려놓으면 딱 좋긴한데요.

조려 먹으실거면 음식 조릴때 물 좀 많이 넣고 고사리 넣으면 똔똔일것 같긴 합니다.

Answer 4

질문자님이 말씀을 하신 고사리는 뜨거운 물에 불리면 더 좋은데 5~6시간 가량 불려 주셔도 되고 아니면 찬물에 8시간~12시간 가량 불려 주셔야 식감이 좋고 독성을 제거하는데 도움이 됩니다.

Answer 5

곤고사리를 조리하기 위해서 물에 담그고 부드럽게 만든 후에 냄비에 넣고 10분정도 삶은 후 찬물에 헹궈서 간장, 마늘, 참기름 등으로 양념 후 조림 요 리로 사용하세요