육수 끓이다 보면 거품나오면서 표면에 모이는 거 있잖아요?

Question

그건 어떤 성분이길래 제거해주는 건가요?

제거해주는 이유가 따로 있을까요??

육수를 끓이다 궁금해서 질문 올립니다.

셰프님들 답변 부탁드려요~

Answer 1

아마 냄비에 있던 보이지않는 중금속들일겁니다. 그것들이 모이고 올라와서 불순물을 이루는것이고 건강상 먹어서 좋을것이 없기에 제거해주는겁니다.

Answer 2

안녕하세요. 스스로 행복한 나그네 막걸리나입니다.

주로 고기의 피입니다. 찌꺼기도 포함되구요, 걷어내주시는것이 맛을 좋게 합니다.

잡 냄새도 잡아주고요