묶은쌀은 왜 밥맛이 없게 느껴지나요?

묶은쌀로 밥을 지어서 먹으면 그 해에 나온 쌀로 밥을 해서 먹었을때보다 밥맛이 없다는 생각이 드는데 왜 이렇게 밥맛에 차이가 생기나요?