해발 몇미터 이런것은 어느곳을 기준으로 해서 잡는건가요?

우리가 산을 이야기 할때 해발 몇미터 이렇게 이야기를 하는데요.

바닷물도 어떻게 보면 높이가 다를수가 있는데 어떤것을 기준으로 해서 높이를 재는건가요?