탄 음식을 먹으면 왜 쓴 맛이 나고 진짜로 암에 걸리나요?

Question

고기를 구울 때 고기가 조금 타면 그냥 먹는데 쓴 맛이 납니다.

음식이 타면 왜 쓴 맛이 나는 것일까요?그리고 탄 음식을 먹으면 진짜로 암에 걸리나요?

Answer 1

탄 음식에서 쓴맛이 나는 이유는 고온에서 단백질,지방,탄수화물이 분해되며 생성되는 화학물질 때문입니다. 특히 아크릴아마이드나 벤조피렌 같은 물질은 쓴맛을 유발하며 국제암연구소(IARC)에서 발암물질로 분류됬다고 합니다.

Answer 2

탄 음식의 경우 음식이 타면서 벤조피렌이라는 발암물질이 발생해서 암이 걸리는 것 이고, 쓴맛이 나는 이유는 쓴맛을 내는 산의 맛이 강해져서 그런 것으로 알고있습니다.

Answer 3

음식이 타면 단백질, 탄수화물 등이 고열로 분해되며 쓴 맛을 내는 탄화물질이 생깁니다.

이 과정에서 벤조피렌 같은 발암물질 생성되며 지속적으로 섭취하면 암 위험이 증가할 수 있다는 연구들이 있습니다.

가끔 소량 먹는 건 큰 문제 없지만 습관적으로 자주 먹는 건 피하는 게 좋습니다.

Answer 4

안녕하세요 탄 음식에는 단백질과 탄수화물 등 그런것들이 분해되면서 쓴 탄맛이 납니다

아크롤베인과 벤조피렌 이란게 보통 그맛을 내구요

발암물질은 벤조피렌은 당연히 암을 유발합니다