육류를 넣은 소스를 만들때 식중독 가능성이 많을까요?

안녕하세요!

매장에서 사용할 미트칠리 , 미트토마토 소스를 제작하고 싶은데요

만들기전 문의 드려봅니다.

소고기 민스 를 익혀서 토마토소스에 넣고 토마토파스타나 햄버거에 넣을 미트칠리소스를 개발하려고 하거든요

지인이 해준 말이 생각나서 조심스러운데 , 관리 잘못하면 육류에서 어떤 식중독 보다 위험한 균이 나올수도 있다고 해서

제가 겁을 먹고 개발을 보류한 상태입니다.

당일제작 당일소진이면 저도 걱정없는데 소스회사에 의뢰해서 OEM 제작 맡기려고 하거든요

그게 장기간 보관되면 밀봉되어 있어도 부패 산패 등 일어날수도 있다고 하네요?

손님한테 나갔다가 혹시 모를 사고가 걱정되서 먼저 문의드립니다.

위의 내용을 보시고 조언해주실만한게 있으시면 부탁 좀 드리겠습니다.