생활
냉동실 고기 녹이는 방법으로 괜찮아요?
유튜브에서 한 화학자분이 냉동고기 빠르게 녹이는 방법에 대해서 물에 설탕 2스푼을 녹이고 그 물에 고기를 담궈두면 금방 녹는다고 하는데요 이해가 잘 안돼서요
소금물도 되나요? 이런 이유가 뭘까요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요
소금물도 가능합니다. 소금물 및 설탕물은 삼투압 현상이 일어나서 고기가 빨리 녹게 되는 겁니다. 삼투압은 농도가 낮은 곳에서 높은 곳으로 물이 이동하는 현상을 말하는데, 냉동고기보다 농도가 높기 때문에 가능합니다.설탕의 삼투압 현상으로 인해 빠르게 해동되는 겁니다. 설탕 분자가 고기의 세포막을 통과하면서 수분과 함께 이동하여 해동 속도를 높이게 됩니다. 또한 이 과정에서 고기의 단백질 구조도 부드럽게 변화기 때문에 소금 보다는 설탕이 효과적입니다.
설탕이나 소금을 물에 녹여 냉동 고기를 담그면 빠르게 해동됩니다. 이는 용질이 물의 어는점을 낮추고 열전도율을 높이기 때문입니다. 하지만 식품 안전에 주의해야 합니다.