달걀을 오래 삶으면 노른자가 검은색을 띄는 이유?

달걀을 오래 삶으면 노른자가 검은색을 띄는 이유가 궁금합니다.

녹흑변 또는 흑변이라고 부르는 현상이던데 여기에 숨겨진 과학적 원리가 궁금해요.