초당옥수수가 달고 구수한 맛이 나는 이유가 뭔가요?

Question

여름에 옥수수를 많이 먹는데 특히 초당옥수수를 많이 먹잖아요.

저도 정말 좋아하는데 초당옥수수가 달고 구수한 맛이 나는 이유가 뭔가요?

Answer 1

옥수수는 보통 내부의 당분이 전분화되며 옥수수다운 쫄깃쫄깃한 식감을 가지게 되지만, 때문에 늙을수록 단맛은 감소됩니다. 그런데 초당옥수수는 이 당분이 전분화되지 못하게 된 열성 품종입니다. 덕분에 다 자랐을 때까지 초반의 단맛을 유지할 수 있는 것입니다.