압력 밥솥에 오래동안 밥을 넣어두면 왜 쉰내가 나는건가요?

압력밥솥에 보온으로 오랜시간 놔두면 밥에서 쉰내가 나더라고요.

밥에 쉰내가 나는 이유가 무엇때문인가요?

밥을 하고 어떻게 보관하면 좋을지 알려주세요.