섬초,포항초,남해초 이름은 다르지만 시금치로 알고있는데 왜 구분을 할까요?

섬초,포항초,남해초 이름은 다르지만 시금치로 알고있는데 왜 구분을 하는 걸까요? 그리고 맛있는 시금치를 고르는 방법도 알려주세요.