대체육에는 얼마나 많은 첨가제나 조미료등이 들어가는지 궁금합니다.

Question

시중에는 식물성대체육 코너가 있을정도로 매우 흔해졋습니다. 그런데 대체육에는 상당한 첨가제가 들어간다는 이야기를 얼핏들엇느데요.

그렇다면 이런 식물성대체육은 얼마나 많은 첨가제나 조미료가 들어가는것인지 알고 싶습니다

Answer 1

정확한 양은 알려져 있으나 대체육에는 많은 첨가제가 들어있습니다. 보통 식물성 대체육을 숯불에서 구울 때 실제 고기와 비슷한 맛과 색을 내기 위해 레그헤모글로빈을 첨가합니다. 고기 혈액에 들어 있는 헤모글로빈과 유사한 콩의 뿌리에 있는 레그헤모글로빈 유전자를 효모에 넣어 대량으로 배양하는 것입니다. 또한 고기와 유사한 맛과 향을 내기 위해 대체육을 분쇄하여 만드는 패티, 소시지, 미트볼에 스모크향이나 다른 첨가물을 사용하기도 합니다.