세라믹 후라이팬은 왜 잘달라붙는걸까요?

세리믹 후라이팬으로 음식을 조리할때면 달라붙어서 타버립니다. 일반코팅팬에 비해 심한데 이유가 뭘까요? 안달라붙게 만들수는 없는걸까요?