티본 스테이크는 왜 굽기 어려운 것인가요?

Question

티본 스테이크는 뼈를 사이에 두고 다른 부위가 섞여있어서 한 번에 두 가지 부위를 먹을 수 있습니다. 그런데 굽기가 어렵다고 하던데 왜 그런가요?

Answer 1

안녕하세요.

티본 스테이크는 뼈를 중심으로 등심과 안심이 붙어 있어서, 두 부위가 두께와 익는 속도가 다릅니다.

한쪽은 빨리 익고 한쪽은 덜 익기 때문에, 균일하게 굽기 어려운 구조입니다.

그래서 굽기 전에 열 조절과 위치 조정이 필요합니다.

Answer 2

질문자님의 질문에 그답이 있답니다.

뼈를 사이에 두고 서로 다른 부위가 있는 그 특성때문에 굽기가 어려운것입니다.

그 서로 다른 부위는 안심과 등심인데요.

두부위는 익힘정도를 다르게 해야할만큼 그 특성이 다르거든요.

안심에 맞추면 등심이 문제고 등심에 맞추면 안심의 식감이 좋지 못하게 되거든요.

그래서 어렵다고 하는것이랍니다.