대하구이를할때 소금을 사용하는 이유가 있나요?

Question

가을철에는 대하가 제천인데, 대하구이를해서통통한 살을 초고추장에 찍어서 먹으면 단맛도있고 술안주로도 좋은데, 대하구이를 요리할때 왜 소금에 구이를 하는지 알수있나요?

Answer 1

소금 위에서 구워야 대하구이가 골고루 잘익습니다.

소금이 없다면 껍질만 타고 속은 안익는다고 해요.

그리고 삼투압 현상으로 살이 쫀득하고 더 맛있어진다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요.

일반적으로 대하구이를 할때는 굵은소금을 사용하여 굽는데요.

굵은 소금은 대하의 풍미와 바삭한 식감, 그리고 감미로운 맛을 더해 줍니다.

Answer 3

갈수록화창한순댓국입니다.

대하구이를 할때 소금을 사요하는 이유는 대하가 눌러붙지 않게 하고

소금간이 대하에 골고루 베게하기 위해서죠

Answer 4

대하구이를 할 때 굵은 소금으로 하는 이유는 열 전달을 효율적으로 해서 타지 않기 위함 입니다.

또한 촉촉하고 골고루 익게 도와주며 살균 효과와 잡내 제거에 굵은 소금이 최고 입니다.

Answer 5

안녕하세요 냉정한부엉이 입니다 질문드린 답에 "답변" 드리겠습니다 대하구이 를 구울때 소금 위에다가 대하를 굽는 이유는 새우 의 비린 냄새를 잡아주고 안타게 해줘서 입니다

Answer 6

대하를 구을때 소금을 뿌리는 것은 대하가 구워질떄 눌러 붓지 않게 하기도 하고 소금이 대하의 비린맛을 제거하는 효과도 있을것 같습니다

Answer 7

정확히는 굵은 소금을 사용하게 되는데요. 이 굵은 소금에 의해서 새우가 타지 않고 맛있게 구워질 수 있도록 해줍니다. 또한 소금으로 간도 어느 정도 되고요.

Answer 8

대하구이를 할때 굵은소금을 아래에 까는 이유는

대하가 늘러붙지 않게 하기 위함입니다.

그리고 소금이 대하에 골고루 열을 전달해줘서

대하가 더 맛있게 구워지게 됩니다.

Answer 9

대하구이를 할 때 소금을 사용하는 이유는 대하의 표면 수분을 제거하여 껍질을 바삭하게 만들고, 기본적인 간을 맞추어 자연스러운 단맛과 조화를 이루며, 비린내를 제거하고, 열을 균일하게 전달하여 속살을 촉촉하게 익히기 위해서라고 하겠습니다. 이러한 이유들로 인해 소금을 사용한 대하구이는 맛과 식감이 더욱 좋겠습니다.