꿀의 수분 함량이 18% 이상이 되면 발효가 시작될 수 있습니다.
꿀은 보통 수분이 적어 상하기 어려운 특성이 있지만 수분이 많으면 곰팡이나 효모가 자랄 수 있습니다.
고온 환경에서는 꿀의 품질이 저하될 수 있습니다.
특히 40도 이상의 온도에서는 효소가 파괴되고 맛과 향이 변질될 수 있습니다.
꿀은 직사광선에 노출되거나 공기와 접촉하면 품질이 떨어질 수 있습니다.
꿀에 불순물이 섞이면 세균 번식이 일어날 수 있습니다. 깨끗한 용기에 보관하는 것이 중요합니다.
꿀은 장기간 보관이 가능하지만 너무 오래 두면 맛이나 향이 변할 수 있습니다.
적절한 조건에서 보관한다면야 수년간 사용할 수 있습니다.