우유를 데울 때 생기는 막은 단백질과 지방이 응고되어 생긴 막입니다. 보통 40도 이상에서 단백질과 지방이 위로 떠올라 굳으면서 생기는데, 보기엔 조금 그렇지만 먹어도 전혀 문제없고 오히려 단백질, 지방이 풍부하다고 보시면 됩니다. 단, 당뇨나 비만이 있는 분들은 지방 섭취를 줄이기 위해 걷어내는 게 좋습니다.
유막이라고 하며 우유 속 단백질과 지방이 열에 의헤 응고되면서 형성되는 것입니다. 우유에는 카제인, 유청 단백질, 지방 등이 포함되어 있는데 가열 과정에서 단백질이 응고하고 동시에 수분이 증발하면서 표면에 단백질과 지방이 얇은 막 형태로 응집되는 이 막이 흔히 말하는 우육 막입니다. 먹어도 전혀 문제가 없는데 단백질과 지방이 농축된 것이으로 오히려 영양을 제공합니다.