제비집에 곰팡이가 슬지 않는 이유?

Question

서태후가 보양과 피부미용을 위해 즐겨 먹었다는 귀한 식재료인 제비집은

오랫동안 보존해도 벌레가 끼지 않고 곰팡이가 슬지 않는다고 하는데,

어떤 이유로 그런지 알려주세요~!!!!!!!!!

Answer 1

제비집 요리로 잘 알려진 바다새의 일종인 칼새과의 새들의 집에 곰팡이가 슬지 않는 이유는, 집을 만드는 재료 자체가 곰팡이가 슬지 않는 조건을 충족하기 때문이 아닐까 싶습니다.

곰팡이가 스는 조건은 첫째로 수분이 50 % 이상 되어야 하고, 유기물질과 적당한 온도인 영상의 기온과 공기중의 산소를 필요로 합니다.

그런데, 칼새과의 새들이 제비집을 지을 때에는 바다 생선뼈와 칼새의 소화기관에서 나오는 분비물인 아교질의 타액인 뮤신 성분만을 이용해서 만들어진다고 하므로 수분이 거의 없이 집을 짓게 되어 곰팡이의 첫번째 생존조건에 맞지않기 때문이고요.

두번째는 제비집의 주성분인 칼슘이 공기중의 수분과 만나면 탄산칼슘으로 변하면서 이산화탄소가 발생하므로써 제비집 표면의 산소를 근본적으로 차단하기 때문이 아닐까 싶습니다.

정리하자면, 제비집 요리에 쓰여지기도 하는 칼새과의 새 둥지에 곰팡이가 슬지 않는 이유는 곰팡이가 슬 수 있는 조건인 수분이 거의 없이 만들어진데다가, 설령 둥지에 물기가 묻더라도 둥지의 주재료인 칼슘성분이 탄산칼슘으로 바뀌면서 이산화탄소를 발생시키면서 물기가 묻은 부위의 공기와 산소를 원천적으로 차단하기 때문이라고 할 수 있겠습니다.