숯불바베큐 할때 그으름 덜 묻게 하려면?

숯불로 바베큐를 할때 고기에 검정 숯 그으름이 묻게 되면 고기 맛이 떨아지게 되는데요.. 호일을 깔지 않고도 그으름이 안생기게 하는 방법이 있을까요???