건강관리
얼린 채소를 녹여 먹으면 영양분이 파괴된걸까요?
안녕하세요. 식자재중에 특히 채소는 한번살때 3~4번은 먹을 만큼 사는 것 같습니다. 남는 채소는 냉동고에 보통 얼려두는데 이거 다시 꺼내먹으면 영양분 파괴된걸까요?
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얼린 채소는 현대의 빠른 냉동 기술 덕분에 영양소 손실이 적으며, 비타민C를 제외한 대부분의 영양소는 그대로 유지됩니다. 신선한 채소는 수확 후에 시간이 지남에 따라 영양소가 파괴되지만, 냉동 채소는 수확 직후 냉동이 되어 영양소 손실을 최소화할 수 있습니다. 해동 시에는 냉장고에서 천천히 해동하거나 전자레인지 해동 기능을 사용하는 것이 좋으며, 반복적인 냉동과 해동은 영양소와 식감 저하를 유발할 수 있습니다. 따라서 얼린 채소를 활용하는 것은 영양적인 측면에서 큰 문제가 되지 않으며, 신선도 유지가 어려운 여름철이나 특정 채소의 경우 유용할 수 있습니다.