녹색채소는 꼭 뚜껑열고 데쳐야 하나요?

녹색채소를 데칠 때 왜 뚜껑을 열고 데치고...
콩나물을 삶을 때는 뚜껑을 닫고 삶는데...
그 이유가 뭔가요??

따로 그렇게 하는 이유가 있을까요?