콩나물 삶다가 문 열어도 되나요?

Question

냄비 뚜껑을 열면 비린내가 난다고 하죠..
왜 삶다가 뚜껑을 열게되면 비린내가 나게 되는건가요?

콩나물을 삶을때 어떻게 해야할까요?

Answer 1

리폭시게나제라는 효소가 콩단백질에 작용해 비린내 물질을 만들어 냅니다. 이 효소의 활성화를 최소화하기 위해서 뚜껑을 덮고 데쳐야 합니다.