음식이름이 덕장이 아니라 덕장을 직접 운영하면서 명태등을 직접 건조해 그것을 재료로 한식등을 판매하는 음식점이 아닌가 생각이 듭니다.
마치 고기를 직접 해체해서 판매하고 구워먹을수있게 음식점도 같이 운영하는 정육식당처럼 말이죠.
덕장이란 명태나 꽁치 또는 배추같은 생선이나 채소를 직접 말릴수있는 설비를 갖춘 건조식품을 직접 만들어 제조 하는곳을 의미 합니다.
드셨다는 음식에 황태가루등이 들어가는것으로 보아 직접 말린 재료들을 이용하는 덕장을 직접 운영하는 그런 식당이라 보시면 될것 같습니다.