베이징 덕을 만들 때 빨대로 껍질과 살 사이에 공기를 넣는이유가 무엇인가요

Question

안녕하세요

중국의 대표적인 요리중에 하나로 베이징덕이 있습니다 그런데 이 베이징덕을 만들 때에 빨대를 이용해 껍질과 살 사이에 공기를 넣는다고 하는데요 이렇게 하는 이유가 무엇인가요

Answer 1

그게말이죠 껍질이랑 살사이에 공기를 훅 불어넣어주면 껍질이 살짝 들뜨게되는데 그래야 나중에 구울때 기름기가 쫙 빠지면서 껍질만 아주 바삭바삭하게 익는답니다 공기층이 생겨야 열기가 골고루 전달되면서 껍질이 과자처럼 아주 고소해지는법이라 그런정도의 정성이 들어가야 진짜 베이징 덕 맛이 나는거지요.

Answer 2

중국의 대표 요리인 베이징 덕을 만들 때에 세프가 빨대를 사용해서

껍질과 살을 분리해주게 되면 그렇게 되면 기름이 잘 빠지고

껍질이 더 잘 구워지기 때문에 그렇게 하는 것이라고 합니다.

그래서 바싹한 껍질이 완성됩니다.

Answer 3

베이징 덕을 만들 때에 빨대로 껍질과 살 사이에 공기를 넣는 것은

껍질과 살을 분리시키면서 껍질을 더 바싹하게

만들기 위해서 그렇게 하는 것으로 알고 있어요.

Answer 4

베이징덕은 껍질에 바삭함이 중요합니다.

그런데 요리는 껍질이 두꺼워 일반적인 오븐구이로는 그만큼의 바삭함을 내기 어렵습니다.

그래서 바람을 넣어 껍질과 살을 분리시키는 겁니다.

먼저 껍질과 살 사이 공간이 생겨 오리가 잘 마릅니다.

베이징 덕은 껍질의 바삭함을 위해 조리전 최대한 수분을 날려줍니다.

두번째로 오리껍질에 기포가 생겨서 조리후 바사삭 부서지는 식감이 만들어집니다.

Answer 5

껍질이 더 바삭하게 구워지게 하려고 공기를 넣는 거예요. 살이랑 껍질을 살짝 분리해두면 기름이 잘 빠지고, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 더 잘 살아난다고 하더라고요.

Answer 6

베이징 덕 만들 때 공기 집어 넣는 가장 큰 이유는 껍질 바삭하게 만들기 위해서입니다. 오리는 원래 껍질과 지방층, 살 구조로 되어 있어 공기를 넣으면 껍질이 살에서 살짝 떨어지면서 공기층 생기면서 열이 더 골고루 전달되고 지방이 잘 녹으며 빠지게되며 기름기 줄어들고 더 고소해집니다. 껍질이 살에서 분리되면 수분 차단 되어 겉은 건조하게 익고 안은 바삭한 껍질 만들어집니다.