익은 김치와 안익은 김치를 좋아하는 식성과 영양가의 차이는 무언가요?

익은 김치와 안익은 김치를 좋아하는 사람들의 식성의 차이와 영양가의 차이는 무언가요?

(김치의 종주국 대한민국에도 2 부류의 김치를 선호하는 사람이 있는 것 같습니다)