사과를 깎아두면 왜 갈색으로 변하는지, 또 왜 맛이 변할까요?

Question

안녕하세요. winswin입니다.

30대 직장인 남성입니다. 사과를 좋아해서 한번씩 사먹늠데요. 사과를 깎아두면 왜 갈색으로 변하는지, 또 왜 맛이 변할까요?

Answer 1

안녕하세요. happyday1004입니다.

사과를 깎아 두면 갈색으로 변하는 현상은 산화 반응 때문입니다.

사과 안에 있는 효소가 공기와 접촉하면서 산소를 흡수하고 갈색 색소가 생성됩니다.

깎아둔 부분이나 상처를 입은 부분에서도 더 빠르게 발생할 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 우렁찬부전나비258입니다.

사과를 깎아두면 공기와의 접촉으로 산소가 반응하여 산화되어 갈색으로 변합니다. 이 과정은 '산화'라고 불리며, 사과의 맛이 변하는 주된 이유입니다. 산소와의 반응으로 사과에 포함된 비타민 C가 손실되고, 설탕이 분해되어 산도가 높아지며 맛이 변하게 됩니다. 신선한 상태로 섭취하는 것이 영양과 맛을 유지하는 방법입니다.

Answer 3

안녕하세요. 훤칠한천산갑185입니다.사과에는 산성분이많이들어있습니다 산이 공기와만나면이렇게 색깔이변해요 산이많이들어있는과일일수록 갈변이빨리됩니다

Answer 4

안녕하세요. 말쑥한왈라비203입니다.

사과의 껍질을 깎아 놓으면 사과 안에 있던 효소가 공기와 만나 사과의 색깔을 갈색으로 변하게 하는데 이를 갈변이라고 한다.

소금물이나 설탕물에 담가진 사과가 공기 중에 산소와 반응하는 속도가 느려져 갈변현상이 늦춰지는 것입니다.