치즈는 어떻게 만들어지게 됐나요

치즈는 처음에 어떻게 해서 만들어지게 된건가요? 발효를 시켜서 만드는것은 일부러 미생물을 생기게 하는건데 예전에 그런기술이 없었을텐데 궁금합니다