불고기 고기가 뭉치지 않게 요리하는 방법이 있나요??

소불고기나 돼지불고기 모두 고기가 익으면서 뭉쳐집니다. 익히면서 조금씩 분리 시키기는 하는데 뭉치지 않게 요리하는 방법이 따로 있을까요??? 식당에서 먹는 불고기는 이렇게 뭉치지는 않는것 같아서요~