건강관리
시골에서 작은 어머니가 만들어주신 청국장이 있는데 청국장은 오래 끓이면 안 좋은 이유가 뭔가요?
된장은 오래 끓여야 제맛이 나고 깊은 맛이 난다고 하는데 청국장은 오래 끓이면 안 좋다고 알고 있습니다.
청국장을 먹으면 소화도 잘 되고 변비도 개선되는 거 같아서 겨울에는 자주 먹는 음식입니다.
청국장을 오래 끓이지 말라고 하시던데, 영양소가 파괴되나요?
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1개의 답변이 있어요!
청국장은 발효된 콩으로,
오래 끓이면 영양소가 파괴될 수 있습니다. 특히 비타민 B군과 효소가 열에 민감하여 손실될 수 있습니다. 또한, 청국장의 특유의 향과 맛도 끓이는 시간에 따라 변화할 수 있습니다. 적당한 시간 동안 조리하면 소화 효소와 유익한 성분을 잘 유지할 수 있으며, 청국장은 짧은 시간 동안 조리하는 것이 영양소를 보존하는데 좋습니다.