우리몸은 고분자단위 물질을 왜 맛을 못느끼나요

우리몸은 고분자 단위물질인 탄수화물이나 단백질은 그 자체로는 맛을 못느낀다는데요 그렇다면 왜 고분자단위 물질을 왜 맛을 못느끼는것인지 궁금합니다