양파를 손실할때면 왜 눈물이 나는 것일까요?

Question

요리를 할때 양파가 들어가는 음식을 위해서 양파를 손실하면은

눈물이 항상나는데요

양파의 어떤 성분때문에 눈물이 나는 것인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 은혜로운날다람쥐57입니다.

양파손질시 눈물이 나는 이유는 술폭시라는 물질때문이라고합니다 이 솔폭시드는 양파손질시 양파세포조직이 손상되면서 발생한 화학반응때문에 생성되는것인데요 이 술폭시드가 눈 점막을 자극해 눈물이 흐른다고합니다 이를 방지하려면 찬물에 담궈두고 손질하는 방법이 있습니다 찬물에 이 술폭시드가 녹아 눈물이 나지 않는다고합니다

두번째는 뿌리에 술폭시드 성분이 많이 들어있다하니 뿌리를 마지막에 손질해주면 덜 맵다고해요

행복한 요리되세요