학문
귤을 먹으면 새콤달콤한 맛을 냅니다. 귤의 신맛과 단맛을 내는 성분은 무엇인가요?
얼마전 제주도 여행을 하면서 귤을 먹었는데 참 맛있더라구요.
귤을 먹으면 새콤달콤한 맛을 냅니다. 귤의 신맛과 단맛을 내는 성분은 무엇인가요?
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안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
귤의 신맛은 주로 구연산(citric acid)과 같은 유기산에서 비롯됩니다. 단맛은 과당, 포도당, 서당과 같은 당류가 주성분입니다.
이러한 성분들이 귤의 새콤달콤한 맛을 만들어냅니다.
귤의 당도를 올리는 방법은 귤을 미지근한 물에 담가두는 것입니다. 40도 정도의 물에 약 10분~15분정도 담가두면 당도가 올라가 맛있게 먹을 수 있습니다.
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.
귤의 신맛은 주로 구연 (citric acid)에서 나옵니다.
단맛은 과당(fructose),포도당(glucose),설탕(sucrose) 같은 다양한 당분에서 비롯됩니다.