구운마늘은 왜 맵지 않은 건가요?

Question

고기 먹다가 갑자기 궁금해져서요.

생마늘은 먹으면 아린데, 구운 마늘은 왜 아린 맛이 사라지나요?

어떤 작용이 있는건지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 견실한칼새2입니다.

마늘에는 알리신이라는 성분이 있습니다. 알리신 성분은 열을 가하게되면 파괴되서

마늘의 매운맛이 사라집니다.