학문
원두의 어떤 성분 때문에 커피 맛의 차이가 있나요?
원두마다 맛이 다르다고 하는데요
어떤 원두는 산미가 높고 또 어떤 원두는 고소한 맛이 느껴진다고 합니다.
그런데 원두의 어떤 성분이나 물질 때문에
이렇게 커피 맛이 다르게 되는지 과학적 이유가 궁금합니다.
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
커피 원두의 맛이 다양한 이유는 여러 화학 성분 때문입니다. 산미는 주로 클로로겐산과 같은 유기산에 의해 발생하며, 이 성분은 로스팅 시간이 짧을수록 덜 파괴되어 신맛이 강하게 느껴집니다.
반면, 고소한 맛은 로스팅이 길어질수록 증가하는데, 이는 쓴맛을 내는 성분들이 더 많이 생성되기 때문입니다. 또한, 원두의 원산지와 가공 방식도 맛에 큰 영향을 미치며, 각 지역의 독특한 토양과 기후가 커피의 풍미를 결정합니다.
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